2026-07

もち米のアミロペクチンについて調べている人の多くは、もち米がなぜ強く粘るのか、うるち米と何が違うのか、餅や赤飯の食感にどのように関係しているのかを知りたいはずです。結論からいえば、もち米の特徴を決めている中心成分はでんぷんであり、そのでんぷ...

コシヒカリの歴史をたどると、単に「おいしい米が人気になった」という話ではなく、戦時中の品種改良、戦後の食糧事情、産地ごとの挑戦、そして消費者の味覚の変化が重なって生まれた大きな流れが見えてきます。現在ではコシヒカリと聞くと新潟県産や魚沼産を...

精米機とは何かを調べている人の多くは、玄米を白米にする機械という大まかな理解はあっても、家庭用を買うべきか、コイン精米機で十分なのか、精米した米は本当においしいのかまでは判断しにくいはずです。精米は米の表面にあるぬか層や胚芽をどの程度取り除...

糯米の読み方を調べている人は、見慣れない漢字に戸惑いながらも、料理名や食品表示、漢字クイズ、レシピの中で見かけた言葉を正しく理解したいと考えているはずです。結論から言うと、糯米は一般的に「もちごめ」と読み、ふだんは「もち米」や「餅米」と書か...

ジャポニカ米とインディカ米は、同じ「米」と呼ばれていても、粒の形、粘り、香り、炊き方、向いている料理が大きく異なります。日本で日常的に食べられているごはんは主にジャポニカ米で、ふっくらした粘りと甘みがあり、おにぎりや定食の白ごはんのように米...

小麦粉と米粉のカロリーを比べるとき、多くの人がまず気になるのは、どちらを選べば太りにくいのかという点です。米粉にはヘルシーな印象があり、小麦粉にはパンやお菓子で使うため高カロリーな印象がありますが、粉そのものの数値だけを見ると、両者の差は思...

白米冷凍は、炊きたてのご飯を無駄にせず、忙しい日の食事準備を一気に楽にしてくれる保存方法です。ただし、なんとなくラップに包んで冷凍しただけでは、解凍後にご飯が硬い、べちゃつく、冷凍庫のにおいが移る、中心だけ冷たいといった失敗が起こりやすくな...

無洗米の危険性が気になって検索している人の多くは、洗わずに炊けるという便利さの裏側に、薬品の使用、栄養の低下、衛生面の不安、味の悪さなどがあるのではないかと心配しているはずです。結論からいえば、一般的に流通している無洗米は、普通の精白米の表...

米粉ともち粉の違いを知りたい人の多くは、レシピに書かれた粉が家にないときに代用できるのか、パンやお菓子の仕上がりがどう変わるのか、上新粉や白玉粉との関係まで含めて整理したいと感じているはずです。どちらも米から作られる白い粉なので見た目は似て...

米の味は、単に「甘い」「もちもちしている」「あっさりしている」といった一言だけでは語り切れない、品種、産地、精米状態、保存方法、研ぎ方、浸水、炊飯、水加減、食べる温度、合わせる料理までが重なって決まる総合的な感覚です。同じ銘柄の米でも、炊き...